在發(fā)酵老練中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質(zhì)，若加上水，這些物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越酒精的含量，老練醒中酒精含量僅為7—11％（容量）左右，而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質(zhì)簡直占90％，

要得到純凈的酒精，須選用必定的方法，把酒精從老練醪中分離出來。生產(chǎn)中是選用加熱蒸餾的方法，把各種不同沸點(diǎn)、比重、揮發(fā)性的物質(zhì)從不同的設(shè)備中分離出來，便是經(jīng)過蒸餾塔分化出來，從而得到較高純度的酒精。